“蜂蜜的味道很浓烈，喝完嘴里的蜂蜜味经久不散。”2月3日，在留坝县留侯镇非遗老街街区的“非遗百年酒坊”里，来自延安的游客闫先生品尝了蜂蜜酒后，发出了由衷的感慨。平日里不怎么沾酒的他，这次却抿了好几口，“这酒不辣口，也不烧胃，很温和，等会我要买几斤带回去，给屋里人尝尝。” 闫先生赞不绝口的这杯蜂蜜酒，出自庙台子村村民何利军之手。店内，何利军正在向顾客介绍着蜂蜜酒：“蜂蜜酒的制作是从我爷爷手上传下来的，绝对老手艺，我们也做了质检报告，像是甲醇、氰化物等有害物质都没有，放心喝！” 何利军的蜂蜜酒，原材料用秦岭深处的百花蜜，按特定比例与水拌匀，加入独家培育的酵母，入瓮发酵。整个过程需精确把控温湿度，确保酵母活性与酒品稳定。经密封自然发酵约三十天后，再进行蒸馏等工序精心调配，终成色泽透亮、蜜香醇厚、回味绵长的蜂蜜酒。 酿酒过程中，何利军恪守祖传工序，每一环节都毫不马虎。但他并非一味守旧，以创新为这门古老技艺注入了新的活力，他说：“我爷爷那时酿的蜂蜜酒大约12度，用的酒曲就是普通的酒曲，味道寡淡。而我引入了蒸馏技术，重新调整了酒曲种类与配比，酿出更醇厚、度数更高的蜂蜜酒。” “我酿的蜂蜜酒一直用的是我自家院子里产的蜂蜜。”何利军说，现在他养了近100箱蜂，除了给蜜蜂留的蜜，每年能产出1000多斤蜜，这些都用来酿酒，可以从源头确保蜂蜜酒的品质。自今年初开业以来，生意迎来“开门红”，短短一个月的时间，已售出近六十斤的蜂蜜酒，还有不少顾客咨询订购。 谈及为何坚持使用自家蜂蜜酿酒，何利军是这样说的：“爷爷告诉我，好酒，首先得有好蜜。”这份家传的叮嘱，让他深知蜜源是品质的根基。留坝生态优良，山花繁茂，产出的蜂蜜纯净甘醇，这正好为他酿造蜂蜜酒提供了上好的原料。因此，面对当地土蜂蜜市场的火热，何利军也并未随波逐流，而是坚定地选择将家传的蜂蜜酒推向市场。 恰逢留侯镇准备打造非遗老街街区，正需要村民的参与，这让何利军抓住了自家蜂蜜酒能登上市场的好机会。“我家的老房子正好在老街上，改造一下，变成酒坊，我就有了卖酒和酿酒的地方，而且离我蜂蜜园很近，节约了我的成本。”何利军说。 在得知何利军想要发展蜂蜜酒的计划后，留侯镇镇政府主动为其提供了免费的专业店铺设计方案，既保留了老屋的古朴风貌，又融入了现代经营需求。同时，安排干部在办理各类经营许可证件时提供指导协助，大大简化了流程，让何利军少跑了许多弯路。“多亏了镇上的支持，从设计到开业都很顺利。”何利军感激地说。不久，“非遗百年酒坊”的招牌便挂上了老街。 看着新开业的酒坊，何利军说：“等天气暖和了，我要把蜂群规模扩大到一百五十箱，为酿造提供更充足的优质蜜源！”与此同时，始终关注市场动向的他，还计划推出一系列蜂蜜水果酒等低度酒新品，他笑着补充道：“这类口感柔和、果香清甜的酒，特别受女性顾客欢迎。”他希望能通过他的努力，让留坝的蜂蜜酒的芬芳飘到更远的地方。（记者：高文亚 杨帛恒 杨岳 通讯员：留侯镇 袁静）
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